ウイスキー製造関連用語（２）

発酵が終わったモロミをポットスチルと呼ばれる銅製の単式蒸留器に入れて二回蒸留し（一回目を初留、二回目を再留といいます）アルコール濃度を65～70％に高めます。
蒸留は水とアルコールの沸点の違いを利用したもので、先に気化した沸点の低いアルコールを抽出し、冷却して液体に戻すことで、アルコールや香気成分などの揮発成分だけを取り出します。
１回目の蒸留(初留)を行う蒸留器のことを「ウォッシュスチル」と呼び、
２回目の蒸留に使用する蒸留器のことを「スピリットスチル」または「ローワインスチル」と呼んでいます

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ポットスチルとは、蒸留を行うための銅製の単式蒸留器のこと。蒸留所によって形や大きさが異なり、一つとして同じものは無く、「ポットスチルの形状の違いで、ウイスキーにそれぞれの個性が出る」、と言われています。
一般的に、モルトウイスキーでは蒸留に単式蒸留器（ポットスチル）を、グレーンウイスキーでは連続式蒸留器(パテントスチル)が用いられています。

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蒸留したばかりの蒸留液（ニューポット）を木樽(カスク)に詰め、貯蔵庫で熟成します。異なる種類の樽で長期間じっくりと寝かせることで、深い香りと豊かな味わいとなり、琥珀色のウイスキーが生まれます。
樽の材質や大きさなどの違い、また、貯蔵環境（気温、湿度）などによってもウイスキーの味わいが変化します。

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カスクとは木樽のことで、形状や大きさの違いで世界中に100種類以上あると言われています。ウイスキーの他、ブランデーやラム、日本酒など様々な蒸留酒を保存・熟成させるために利用されてきました。
ウイスキーの場合、どの樽で熟成させるかによって味わいが決定付けられるため、樽は材料の一部とも呼べる重要な存在となっています。
ウイスキーの製造では、オーク樽、ミズナラ樽、シェリー樽、バーボン樽などが使われています。

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複数の樽で熟成させた同種類のウイスキー原酒をブレンドして、同じ味わいや品質のウイスキーに調整する作業のことです。
「ヴァッティング」という用語は、同種類のウイスキー同士を混ぜる場合に使用され、モルト原酒同士、あるいはグレーン原酒同士を混ぜ合わせることを指しています。
モルト原酒とグレーン原酒を混ぜ合わせる場合は、「ブレンディング」と呼ばれています。

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ヴァッティングやブレンディングを終えたウイスキーは、冷却し、しばらく静置した後で、フィルタリングと呼ばれる濾過を行い、不純物を取り除く工程を行いますそして最後に加水してアルコール度数を調整し、ボトル詰め、ラベルを貼って、ウイスキーの完成です。
＊上記工程はスタンダード品の場合。冷却濾過や加水なしでボトリングされる場合もあります。

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