BAR DEEPの成長日記 ５月

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毎月恒例の当店の成長日記です。(※前回4月の報告はこちら)

月次予算達成状況

5月は、下方修正した予算は、達成したという感じでした。
先日、共同経営者とも話をしましたが、現場の生産性は現時点でのMAXを叩いていて、完全に人手が足りていない状態を打破できなかったことが、下方修正の要因です。

ようやく求人の傾向も掴めて、人も5名採用できたので、これから残り半年巻き返しを図っていきたいと思います！

求人の打ち出し方について

昨年の11月より求人の打ち出し方の改善を開始しました。
改善前は、掲載すれば1人/月獲得ができるという感じで、1人採用するのに約8万円くらいのコストがかかっていました。

データ取りもあまりやっていなかったこともあり、11月からアクセス数等の分析をはじめ、ようやく傾向が掴めました。
データ収集&改善活動中は、アクセス数が落ちることもあり、追い打ちをかけるようにスタッフが退職する等、かなり厳しい状態もありましたが、結果、今では、

という改善を図ることができました。
時期的なものもあるので一概には言えませんが、問い合わせの質も良くなり、一旦はこのまま運用していこうと思っています。

改めて、

を感じました。

みるみる現金が無くなっていくので本当にヒヤヒヤでしたが、取り組んで良かったと思っています。

Instagramの投稿内容について

投稿の内容を、ただウイスキーを紹介している内容から、バーテンダー技術を紐解くような動画をアップするようにしました。

データの母数が少ないので何とも言えませんが、

を投稿したところ、明らかに今までと反響が違いました。
既存のお客様からは

などの声をいただきました。新規顧客からも

といった声も出てきており、更に広告経由での新規顧客の売上も過去最高を更新しました。

バーテンダーとしては、基礎中の基礎と言われる技術・ロジックが、一般のお客様からすると当たり前ではないことが多く、気づき・納得・共感を生んでいることは間違いなさそうです。

先日も地元の同級生と飲んだ際、カクテルを考案する上でのロジックを話をしたところ、「そこまで考えているのか…！」とかなり驚かれました。
昼職も夜職も経験した上で感じることですが、バーテンダーが普段配慮している気遣い・カクテルレシピへのロジック・考え方は本当に細かく、昼職の人の仕事の向き合い方を再考させるくらいのモノはあると思います。
今後は、そういう動画を発信していければと考えております。

一方で、

等、新たな課題も見えてきました。
デジタルを活用したことで、別の課題が顕在化してきたので、一つ一つ改善をしていこうと思います。

今後の店舗の目指すべき方向

半年間悩まされた人材不足問題が解消し、ようやくスタートラインへ立てるようになりました。

「新人スタッフの成長速度をどうやって加速化させるのか？」が次の問題です。

属人的で、一人辞めると生産性がガタ落ちしやすい業界なので、どういう評価制度を構築すれば、やる気がでつつ、全員で一丸になれるかトライアンドエラーしていきたいと思います。

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