【ワインのたしなみ 第2回】「ワインの香りや味わいの表現方法を教えてください！」

コラム～テイスティングのアプローチ～

レストランで目の前のグラスにワインが注がれたとき、手に取った瞬間、すぐに飲んでしまっていませんか？

ワインで大切なのは実際に味わう前に、外観や香りもしっかり楽しむこと。飲みたい気持ちをぐっとこらえて、その美しい色調を愛で、香りを楽しむ時間を持ってから、グラスを口に運ぶようにしてみましょう。ここではワインを飲む時に実践したい３つのステップをご紹介したいと思います。

ステップ①外観を眺める

ワインの魅力の一つが、その豊富な色彩バリエーション。赤、白、ロゼはもちろん、黄ワインやオレンジワインと呼ばれるものもあるほど、多種多様な色調が存在します。

さらに同じ赤ワインでも、濃かったり淡かったり、ややレンガ色がかっていたりと微妙な色の違いがあるのです。そこから読み取れる情報は様々で、使用品種はもちろん、ワインが若いのか熟成しているのか、育てられたエリアが温暖なのか冷涼なのかといったことまで推測するヒントになります。

その美しい色彩を愛でながら、いつ、どんなところでブドウが育てられてきたのか……その背景にひろがるシーンをイメージしてみましょう。

ワインの外観を表現したいときは、「キレイな色調ですね」「鮮やかですね」「輝きがありますね」と、目に映ったものを自由に再現すればOK。熟成すると、赤ワインならレンガ色っぽく、白ワインは琥珀色っぽく変化してくるので、そんなワインに出会ったら（うっとりグラスを眺めながら）「熟成のニュアンスが感じられますね」とコメントしてみてください。

ステップ②香りをとる

外観の次は香り（“アロマ”と呼びます）を楽しむ番です。ワインには様々な香気成分が含まれていて、一つ一つ分析するにはある程度の経験が必要。まずは、第一印象でどんな香りが感じられたかを大切にしてみましょう。

分かりやすいのはフルーツの香り。白ワインだったらカンキツやリンゴやトロピカルフルーツ、赤ワインだったらラズベリーやカシスやダークチェリーがよく使われる表現です。

それらの香りがしっかり感じられたら「フルーティーな香り」と表現できるし、バラやスミレなどお花の印象が強かったら「フローラルな香り」、胡椒やシナモンを感じた時は「スパイシーな香り」と表現できます。

ワインは熟成してくると、土やキノコなど大地を思わせる独特の香りを帯びてきます。そうした香りを特別に「ブーケ」と呼び、「熟成由来のブーケが感じられますね」などと表現します。

更にちょっといいワインに使えるのは「複雑」というワード。グラスにそっと鼻を近づけ、ゆっくり丁寧に香りをとり、「複雑なアロマですね」と一言口にすれば、あなたはもう立派なワイン通に見えるでしょう。

ステップ③じっくり味わう

さて、いよいよワインを味わう時がきました。ゆっくり液体を口に含み、舌の上で少し転がすようにしながら、果実味や酸味、アルコールやタンニンのボリューム感、余韻の長さなどを掴んでいきます。

とはいえ、あまり考えすぎず、自分の感性やインスピレーションで美味しいと思えることが大切。

パワフルでボリューム感のあるタイプはフルボディ、軽やかなタイプはライトボディなどと言われますが、どんなスタイルにせよ、ワインの持つ各要素のバランスが取れていれば、心地よく楽しむことができるでしょう。

そんな時は「バランスが良いですね」と言ってあげるのがベスト。熟成して円熟味を帯びてきたワインにも使えます。ちなみに「飲みやすい」という言葉はポジティブなイメージもありますが、高級ワインに使ってしまうとちょっとチープな印象になってしまうので注意が必要です。

 

いかがでしたか？ ワインの表現方法について幾つかご紹介させていただきましたが、実際にワインを楽しんでいるときに、無理をして難しいコメントを言う必要はありません。

外観、香り、味わいの3ステップでワインを楽しみ、ひとこと気の利いた表現ができれば、それでもう十分。ウンチクは語らずとも、満面の笑顔で「美味しい」という気持ちを伝えれば、それが最上級の誉め言葉になるはずです。