【ワインのたしなみ 第1回】「ワインとの食べ合わせ（マリアージュ）を教えてください！」

コラム～マリアージュを成功させる3つのアプローチ～

マリアージュとは、フランス語で「結婚」を意味します。突然ですが、みなさんが相性のよい結婚相手を探す時に意識するポイントはどこですか？　ワインにおけるパートナー選びも、そこに近しいものがあるかもしれません。

マリアージュを成功させるためには、料理とワイン、どちらかが主張しすぎて相手の個性を奪ってしまってはNG。程良いバランスを保ちながら、互いの個性や魅力を引き立てあえる関係を築いていけるかが大切です。ではさっそくベストパートナーを見つけるためのアプローチ方法を探ってみましょう。

アプローチ①同調のマリアージュ

料理とワインの持つ、似た性質を合わせるマリアージュです。

分かりやすいのが、冒頭でご紹介した色調を合わせるという試み。舌平目のソテーと白ワイン、赤身のビーフと赤ワイン、ピンク色のポークやチキンのグリルとロゼワイン……といったように、食品の色やソースの色をワインと合わせるだけで、とてもキレイに調和してくれます。

「魚料理には白ワイン、肉料理には赤ワイン」とよく言われますが、鮮やかな紅色のカツオのタタキには、ミネラル豊富な赤ワインが、クリームソースたっぷりの鶏肉の煮込みには、滑らかな口当たりの白ワインのほうが各段に相性が良いことも。

トリュフのような熟成香を放つ高級赤ワインには、トリュフを削った肉料理をあわせたり、バターのような香りを放つリッチな白ワインには、帆立貝や海老のバターソテーをあわせたりするのも、料理とワインそれぞれの要素に共通項を見出したマリアージュです。共通の趣味や価値観を持っているお相手とは、やっぱり気が合うものですよね。

アプローチ②補完のマリアージュ

お互いに補い合う性質のものを持った料理とワインを合わせるアプローチです。

レモンを絞って食べたいお魚のカルパッチョに、柑橘のニュアンスを持つワインをあわせたり、黒胡椒をかけたらより美味しくいただけそうな肉料理にスパイシーな赤ワインをあわせたりするのも、お互い「補完」し合うマリアージュの代表例。

スパイシーな中華料理やエスニック料理に合わせるワインとしてアロマティックな香りを放つワインが人気なのは、料理の辛味とワインの甘美なアロマとのマリアージュが絶妙だからでしょう。自分が不得意な部分を補ってくれるパートナーがいたら、とても安心ですよね。

アプローチ③産地を合わせるマリアージュ

料理とワイン、それぞれの生産地をあわせるマリアージュです。

フランスワインにはやはりフランス料理がよく合います。同様にイタリアワインにはイタリア料理、そして日本ワインには和食がマッチします。

もっと細かく言えば、アルザスワインにはアルザス産の冷製フォアグラ、ブルゴーニュの白ワインにはブルゴーニュ風エスカルゴの殻焼き、カンパーニャ州のワインにはナポリピッツァというように、それぞれのワイン産地の郷土料理がその土地のワインと好相性だということです。出身地が同じ相手は、それだけで地元ネタで盛り上がれるし、親しみを感じますよね。

 

いかがでしたか？ マリアージュで意識しておきたい３つのアプローチをお伝えしましたが、あともう一つお相手選びに大切なことが……「金銭感覚」です。高級食材にリーズナブルなワインを合わせたり、カジュアルな家庭料理に高価格帯のワインを合わせたりするのは、ちぐはぐした印象を受けてしまうこともありますので気を付けたいところです。

また、いまご紹介したポイントはあくまでも指標であり、マリアージュに決まりがあるわけではありません。自分自身が楽しめるシチュエーションにおいては、自由な発想で色々な組み合わせに挑戦してみてください。